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「レタス」をたっぷり楽しむ

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　荒井喜美

　身近な野菜のひとつであるレタス。兵庫県の生産量は全国4位、特に淡路島での生産が盛んで特産品の一つとなっています。レタスは95％が水分ですが、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維、色の濃い部分にはベータカロテンを含んでいます。何より、低エネルギーで食事に噛み応えやボリューム感を出すのに役立っています。さっと加熱すると1玉でもぺろりと食べられます。水に溶け出る栄養成分が多いので、汁ごと食べる料理がおすすめです。また、ベータカロテンは油と一緒にとると吸収が高まります。

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