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瀬戸内に春をつげる魚「鰆(さわら)」を楽しむ

(公財)兵庫県健康財団 管理栄養士 荒井喜美

 さわらは、3〜5月に瀬戸内でよくとれ、大きくなるにつれ「さごし」→「やなぎ」→「さわら」と呼び名がかわる出世魚です。大型のものほど、脂がのって美味と言われています。小型のもの(さごし)は脂が少なく、さっぱりとした味わいなので、油を補う料理がおすすめです。調理の際は、切り身に軽く塩を振り、10分ほど置いてキッチンペーパ−で水気をふいてから使うと臭みがとれます。

さわらとあさりのアクアパッツア

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さわらの青のり天ぷら

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さわらのキムチチゲ

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