日本海に春を告げる「ほたるいか」

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　荒井喜美

　兵庫県但馬地域は「ほたるいか」の水揚げ量が日本一なのをご存じでしょうか？ほたるいかは内蔵ごと食べるため、疲労回復や肌の健康に関わるビタミンB群、目や皮膚を正常に保つビタミンA、貧血予防に欠かせない鉄分や亜鉛、銅などのミネラルも豊富で、この時期しか食べられない栄養豊富な食材です。
（ほたるいかの下処理）目と口、軟骨が残っていると食感や味に影響するため、面倒ですが取り除くとよいでしょう。

• ほたるいか飯
• ほたるいかとスナップえんどうのにんにく炒め
• ほたるいかとじゃがいものうま煮

材料（4〜5人分） ほたるいか（ゆで） 150g 米 2合 しょうが 薄切り 2枚 三つ葉 少々 A 酒 大さじ 1 　みりん 大さじ 1 　しょうゆ 大さじ 1 　和風だしの素 小さじ 1

材料（2人分） ほたるいか（ゆで） 100g スナップえんどう 100g にんにく 1 かけ オリーブ油 小さじ 2 塩 小さじ 1/6 黒こしょう 少々

材料（2人分） ほたるいか（ゆで） 100g じゃがいも 中2個 （皮をむいて200g） いんげん 5本 A 和風だしの素 小さじ 1 　砂糖 小さじ 1 　みりん 大さじ 1 　しょうゆ 小さじ 2

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