けんこう CooKing 簡単＆元気レシピ季節の食材で食卓を豊かに！

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　林育代

　食欲の秋と言われるほど、秋はいろいろな食材が出てくる季節です。１品で季節を感じるもよし、組み合わせて１食の献立にするもよし。いろいろな調理法でいろいろな食材を楽しみましょう。

材料（2人分）

■作り方

（1）	とり肉を削ぎ切りにし、酒・しょうゆに10分ほど漬けて下味をつける。水分を切り、軽く薄力粉をまぶして沸騰した湯に入れ、透明感が出てくれば取り出す。しめじは石づきを除き、ゆでる。大根はおろしてザルに上げ、軽く水分を除く。
（2）	分量の昆布だしにうす口しょうゆ、塩、酒で味をつけ、（1）を入れて中まで火を通し、大根おろしを入れて少し加熱する。
（3）	椀に鶏肉としめじを盛り、（2）の汁を入れ、かいわれ大根を飾る。

（1人分栄養価）　エネルギー　82kcal　たんぱく質　6.9g　塩分　1.5g

材料（2人分）

■作り方

（1）	厚揚げは一口大、舞茸は石づきを取ってほぐす。豚肩ロースは細切り、にんじんは短冊切り、ニラは３cm程度の長さに切る。
（2）	フライパンに油を熱し、豚肩ロース、にんじんを炒めて火が通ったら、厚揚げを入れてしばらく炒め、酒をふりかける。
（3）	舞茸、もやし、ニラを入れてしんなりしたら、味噌とみりんを加えて仕上げる。

（1人分栄養価）　エネルギー　205kcal　たんぱく質　12.6g　塩分　0.8g

材料（2人分）

■作り方

（1）	里芋は皮を剥き、一口大に切って、かぶるくらいのだし汁で煮て中まで火を通す。
（2）	黒ゴマをすり鉢ですり、しょうゆとみりん、砂糖を加えてのばす。
（3）	（1）の里芋を熱いうちに（2）に入れ、少し表面が崩れる程度に混ぜ合わせる。

（1人分栄養価）　エネルギー　130kcal　たんぱく質　3.3g　塩分　0.5g