 |
|
 
|
|
食べておいしく、育てて楽しい「豆苗(とうみょう)」
（公財）兵庫県健康財団 管理栄養士 荒井喜美
豆苗は、えんどう豆（グリンピース）の若い葉と茎を食べる緑黄色野菜です。カロテンやビタミンＢ、ビタミンＣ、ビタミンＥ、カリウム、カルシウムなどを豊富に含みます。調理が簡単で、安価であることも魅力です。また、根付きのものは再生栽培（根を水に浸しておくと、新しい芽が伸びて再収穫できる）ができますので暖かい春の日差しの中、育ててみるのもよいでしょう。
豆苗の豚肉巻き蒸し
材料（2人分）
| 豆苗 |
1袋
(正味90g) |
豚肩ロース
しゃぶしゃぶ用薄切り |
150g |
| こしょう |
適宜 |
| 酒 |
大さじ1 |
| 大根おろし |
大さじ3 |
| ポン酢しょうゆ |
大さじ2 |
|
 |
■作り方
| （1） |
豆苗は根元を切り落として向きをそろえておく。大根はおろす。 |
| （2） |
豚肉を広げて豆苗を巻き、軽くこしょうをふってから耐熱容器に並べて酒をかける。 |
| （3） |
（2）にふんわりとラップをかけ、電子レンジ（500ｗ）で約3分〜3分半加熱する。 |
| （4） |
器に盛り付け、大根おろしとポン酢しょうゆをかけて食べる。 |
栄養価（1人分）エネルギー 196kcal 塩分 1.5g
豆苗のわさびのり和え
材料（2人分）
| 豆苗 |
1袋 |
| えのきたけ |
小1/2袋 |
| のり佃煮 |
大さじ1杯（20g） |
| ねりわさび |
適宜 |
|
※写真は２人分 |
■作り方
| （1） |
豆苗とえのきたけは、根元を切り落として長さを半分にし、えのき茸はほぐす。 |
| （2） |
（1）を耐熱容器に入れ、ラップをかけ電子レンジで3分加熱して冷水にとり、よく水気をしぼる。 |
| （3） |
のり佃煮とわさびを混ぜあわせて（2）を和える。 |
栄養価（1人分）エネルギー 41kcal 塩分 0.7g
豆苗の酸辣湯（サンラータン）
材料（2人分）
| 豆苗 |
1/2袋 |
| ミニトマト |
3個 |
| たまご |
1個 |
| 水 |
300cc |
鶏ガラスープの素
（顆粒） |
小さじ2 |
| 片栗粉 |
大さじ1 |
| 酢 |
小さじ2 |
| こしょう |
適宜 |
| ラー油 |
適宜 |
|
※写真は２人分 |
■作り方
| （1） |
豆苗は根元を切り落とし、長さを半分にする。たまごは溶きほぐしておく。 |
| （2） |
鍋に分量の水を入れ、沸騰したら鶏ガラスープの素、豆苗、半分に切ったミニトマトを加える。 |
| （3） |
ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉（同量の水で溶く）を入れてとろみをつけ、再び煮立ったら、溶き卵を流し入れてかき玉状にし、酢、こしょう、ラー油を加える。 |
栄養価（1人分）エネルギー 81kcal 塩分 1.8g
|
| |
|
|
ページTOP
