「レタス」をたっぷり楽しむ

（公財）兵庫県健康財団　管理栄養士　荒井喜美

　身近な野菜のひとつであるレタス。兵庫県の生産量は全国4位、特に淡路島での生産が盛んで特産品の一つとなっています。レタスは95％が水分ですが、ビタミンＣ、ビタミンＥ、食物繊維、色の濃い部分にはベータカロテンを含んでいます。何より、低エネルギーで食事に噛み応えやボリューム感を出すのに役立っています。さっと加熱すると1玉でもぺろりと食べられます。水に溶け出る栄養成分が多いので、汁ごと食べる料理がおすすめです。また、ベータカロテンは油と一緒にとると吸収が高まります。

• サニーレタスとかぶののりサラダ
• レタスのスープしゃぶしゃぶ
• レタスと豚しゃぶのレンジサラダ

材料（2人分） サニーレタス 大３枚 かぶ 小1個 もみのり 少々 A ごま油 大さじ１ 　ポン酢しょうゆ 大さじ１ 　鶏ガラスープ（粉末） 小さじ1/3 　おろしにんにく 小さじ1/2 　すりごま 小さじ２

材料（2人分） 市販のフカヒレスープ （レトルト180ｇ） 1袋※ 水 500ml レタス 1玉 木綿豆腐 1/2丁（150ｇ） トマト 1/2個 たまご 2個

材料（2人分） レタス 1玉 豚肉しゃぶしゃぶ用薄切り 120ｇ 酒 小さじ2 塩・こしょう 少々 ごま油 大さじ１ A オイスターソース 大さじ１ 　しょうゆ 小さじ１ 　砂糖 ひとつまみ 刻みねぎ 少々

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